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牡丹餅 御萩 おはぎとぼたもち

春分吃的就稱牡丹餅(ぼたもち),有春暖花開萬象更新,牡丹花綻放之應景用語;秋分吃的則稱為御萩(おはぎ)日辭典中解釋道,萩の餅意指一顆顆紅豆就像小朵的紫色萩の花一樣,因此稱萩の餅~但日本各地習俗不一,因此稱呼也不僅侷限時節


2015年的春分在3月21日,對我們來說就只是農民曆上標示的春分兩字,但在日本「春分の日」,這天可是放假日喔,真是太羨慕了,難怪要吃牡丹餅慶祝,然後「秋分の日」還要再放個假吃御萩,真是寄肚
 
春分就是每年3月21日前後的日子,秋分在每年9月22日前後,以太陽的黃道經度0度穿越地球赤道的那天,所以每年正春分與秋分的日子可能不同,春分約落在20~22日之間,秋分約在21~23日之間.
黃道?簡單的說,就是從地球看過去,太陽移動的軌道,也就是地球繞著太陽公轉的軌道,就稱為黃道
地球並不是直直的立正站好,是像麥可傑克森傾斜在半空中45度經典舞步一樣,斜斜的要倒不倒的,但地球傾斜角度遜多了只有23.5度,就像這個Ø符號一樣斜斜的,所以如果太陽公轉軌道一字放在中間橫切時,與地球軸就呈現23.5度的斜角;因此太陽直射赤道這天不會是夏至,因為地球又不是直挺挺站好,讓太陽直曬肚皮(赤道),就因為地球站姿不好三角六肩的,所以太陽照過來就變成…
 
春分時,太陽直射赤道→要吃牡丹餅,日出在正東方,日落在正西方,但是如果你早上起不來看日出,睡到太陽曬屁股的就不會覺得有差!今天日夜的時間都相等,一半一半沒誰批了誰
夏至時,太陽直射北回歸線→所以北半球是熱的揮汗季節,南半球就冷吱吱囉
秋分時,太陽又再直射赤道→這天要吃御萩(還不是吃一樣的東西?曾肖ㄝ),這天也是日出在正東方,日落在正西方,日夜時間也都相等,所以沒理由可以多賴床ㄛ
冬至時,太陽又直射南回歸線→換我們北半球準備要啾令ㄝ~咻咻
 
好吧,請原諒我將嚴肅的天文現象,搞的不太嚴肅,生活化醬大家比較容易理解咩,不然就要轉台了

日本古代有紅色去邪氣之說,因此江戶時代起在此時節有吃紅豆的御萩餅去邪保平安習俗
承襲佛教,日本在春分秋分時節稱彼岸(ひがん),有重生之意,要緬懷故人祈求平安,所以也用萩餅來祭祖獻佛
一般祭拜會用三色おはぎ,就是3種顏色的御萩,關東地區紅豆、黃豆粉、黑芝麻,但到了關西地區的3色,就黑芝麻改成青海苔,所以別驚訝,關東關西本來就有很多不同文化


萩の餅有各種口味選擇:あずき(紅豆)、きなこ(黃豆粉)、黒ごま(黑芝麻)、青のり(青海苔)、抹茶、白あん(白豆沙)、櫻花牡丹餅則只有在春季櫻花盛開時節才會出現
在家裡因材料取得方便性,所以做這3種口味:紅豆、黑芝麻、青海苔→來個關東關西大融合

來杯抹茶是絕配


材料從左上角順時鐘方向為:黑糖醬、搗好的米飯、黑白芝麻、青海苔粉、紅豆沙(泥)


紅豆是萩餅最主要的角色,就是任何一款口味,不是外面裹紅豆,就是最裡面塞一糰紅豆餡
紅豆可以有兩種選擇就是粒餡(つぶあん)與漉し餡(こしあん) 兩者都是一樣要將紅豆煮軟,而大略搗過還帶著紅豆皮隱約可以吃到紅豆粒口感的稱為粒餡(つぶあん),我喜歡這種,一來是過程較簡單,二來是這樣可以吃完整的紅豆不浪費,但是得注意必定要將紅豆皮也煮的軟爛入口易化的地步,不然口感會不好


另一種是將紅豆煮軟後,要用過篩網,仔細的將紅豆壓成細緻綿密的紅豆沙,分隔掉的紅豆皮就丟去,稱為漉し餡(こしあん),我懶的用這種,因為超搞岡磨壓紅豆,下方照片雖然也是篩網壓磨過的,但沒非常認真磨成細緻完美豆沙泥


紅豆如何煮?
煮紅豆前先洗淨再泡,可放冰箱泡隔夜後倒去水後再重新放新水,第一次煮開的紅豆水就是消水腫最有效的方法,本人試過比玉米鬚水、薏仁水還厲害,只是紅豆水澀傷胃,因此胃不好的需慎用.
倒去第一次煮開的水後,再重填新水就可開始正式煮,如果不想喝紅豆湯,水就不用放太多;在瓦斯爐上煮的要時不時去喇喇ㄝ不然會焦掉整鍋去了了;若用大同電鍋就跳起再放水按3次,若還沒軟就重複至軟;因為我的飯鍋有燉煮功能因此就設定好時間輕輕鬆鬆翹腳喝茶,但沒這功能的飯鍋千萬別勉強不會有幸福喔
煮好的紅豆湯加入二砂糖拌好甜味,就可以將紅豆湯撈起來喝,剩下的就再拌更多二砂糖,收亁汁就完成紅豆沙
PS:加二砂糖最能吃到紅豆香氣,若養生可改黑糖,但黑糖在唾液中產生的酸味亦會影響品嘗紅豆味道
 
黑芝麻是關東口味,這次加少許也是香的白芝麻一起磨,這在日本關東地區也是有這樣做喔,因此使用單純黑芝麻或是黑白芝麻混搭都是可以的呦,隨喜啦


因為家裡剛好有從日本帶回來的青海苔,因此就順勢做關西口味的青のりおはぎ 


超喜歡淋上黑糖醬的萩餅,怎麼做黑糖醬?請連結:粄條佐黑糖醬篇 


搗飯
御萩或稱牡丹餅,最重要的材料之二就是米飯,一般是用糯米飯,但是家裡方便取得的就是飯,所以我就用最家常的米飯來做
雖然本家長期習慣吃泰國香米,就是長尖狀帶著茉莉香的長米,這種米適合煮飯,更適合煮粥,不會糜爛讓粥液牽羹狀勾勾地,而是會融合成香香的米湯喔~離題了,咳咳!
總之在做日式料理或這款和菓子時,就必須使用日本米系,如越光米或壽司米這類,因此本家冰箱內就會高拐的同時存放這兩種不同米系的米,以備不時之需ㄚ


就依照一般煮飯程序,煮好後趁熱取出,沒有搗缽就拿個堅固的盆子來洩恨吧,像搗麻糬一樣,杵子端點沾些飲用水再搗飯,才不會粘飯很難拔


就這樣反覆搗到米飯們都融合在一起也變Q了,不用搗成像麻糬那樣光滑ㄛ,免那麼頂金啦!
如果沒搗缽器具,把飯放塑膠袋內用器具滾或手揉也可以成事


然後雙手沾點飲用水,再將飯捏成糰,沒沾水就會被飯黏的滿手,別鐵齒


如果是紅豆萩餅以外的口味,米糰裡面就揉入一糰紅豆餡再包飯;如果是紅豆萩餅你裡外都包紅豆不太膩嗎?這樣想就瞭了吧


就再裹上紅豆沙


醬就好囉,很簡單!可找童工小朋友們一起來玩喔


紅豆萩餅(あずきおはぎ) 


青海苔萩餅 (青のりおはぎ)
將紅豆泥捏成內餡糰,再包上米飯


最後在堆滿青海苔粉的盆裡滾一滾


這是最方便的一款,在青海苔裡滾一滾就好溜,超依幾!


但前提要買到品質好的青海苔,在台灣很難找到即使跑好幾趟三越等日本超市也沒買到過,上次在築地看到青滂滂的青海苔,毫不猶豫就敗回來了,真是明智啊~挖哈哈

因為我買黑芝麻是生的,所以要先烘炒過,不放油用鍋子小火慢慢亁炒,注意別炒焦,如果買的已炒熟就省略此手續
再放研磨缽中磨碎!為什麼不用市場上已經磨好的芝麻?因為不夠香,芝麻與香料一樣,就是要現磨才香喔,真的差很多


芝麻磨好後再少許糖磨勻即可備用


黑芝麻萩餅 (黒ごまおはぎ)  
將搗好的米飯,捏成糰後,裹上磨好的黑芝麻

也可以只裹白色的米糰,但記得裡面還是要包紅豆內餡ㄛ

來個斷面秀~


萩の餅(牡丹餅)因為餡料都已調味好,可以直接吃,也可以淋上黑糖醬,甜甜香香的吃,隨自己喜好


一口一口切著吃,我喜歡沾好多黑糖醬 >"< 所以淋好多,單純個人喜好啦


萩餅(牡丹餅)其實不難,材料準備好後一切都開始很簡單囉,所以可以找童工小朋友們一起來玩喔,玩一玩後還能一起吃掉,真是打發小人們很好的親子遊戲^0^
不一定只有春分秋分,任何時候想吃都能吃啦,沒那麼嚴厲


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