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當歸豬腳湯粄條


當歸豬腳湯粄條 材料說明:
(1)當歸、黃耆、枸杞、紅棗、大蒜、醬油1餐匙(用餐那種)、薑片數片及米酒少許(這兩樣只是去腥用的所以隨肉量而定)
(2)豬腳半隻、蹄膀半塊:可都用豬腳,也可參半些蹄膀,因為豬腳大部分都是骨頭,不喜歡啃骨或豬腳的腿庫就可彌補。需請肉販先去除細毛,免除回來處理的麻煩,並切塊狀
(3)沾醬:醬油、蒜末


香菜與九層塔:這是最後放入湯碗的,所以就隨興自己喜好~從自家花盆裡採來的
純米做的粄條粄條說明請按連結


大蒜會用到9~10顆:6顆蒜不剝皮直接要入湯的,2顆蒜末最後半小時要放入湯,1~2顆蒜末是做沾醬用的


藥材說明
當歸3~4片+黃耆這兩樣很抱歉我並不知重量,都直接向中藥舖買共買約40元即可,量就照片上那樣
6顆台灣紅棗(去籽較溫和不燥)、1湯匙枸杞(留一半最後半小時再放)

中藥用清水洗次去灰塵後,再用冷水浸泡20~30分鐘盡力去除農藥等殘留物
藥材的部分可用布袋另外裝起藥包,但也可省略,因為只有當歸與黃耆這兩款藥材不吃,所以其實煮完後,再夾起來或濾渣留湯也可以


豬腳與腿庫用滾水加入數片薑片,煮30分去腥及去除油脂後,洗淨


一般川燙一下就好,但這裡煮30分主要為去油


煎煮中藥,使用砂鍋、陶瓷器最好,玻璃、不鏽鋼亦可,但不可使用鋁、鐵、銅鍋,以免藥物與金屬產生化學反應,會使藥效降低
因此另煮滾水約3公升,放入6顆大蒜不剝皮,當歸、黃耆、枸杞、紅棗、1湯匙米酒,蓋鍋燉煮1.5小時後,再加入另外半湯匙枸杞,2顆大蒜要切末,醬油1餐匙(用餐的那種),放鹽調味,再煮30分鐘即可


佐料:就將大蒜切末淋上醬油即是搭配豬腿肉最佳佐料 


粄條若是純米做的,放冰箱變硬,可用熱水燙一下就會變軟


將粄條切條狀


豬腳湯燉軟後淋入碗中,若中藥沒放棉袋,就濾去藥渣,留下紅棗與枸杞
灑芫荽及九層塔(依個人喜好,不放也沒關係)
肉可沾蒜末醬油非常對味喔


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