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莎冰娜 Sabrina.Joseph
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泰式豬腳飯 腿庫飯 滷蹄膀

腿庫豬腳飯泰國常見的街邊小吃,曾”深入”旅行過泰國的朋友,必定「對!對!有!有看到路邊攤在賣..」


在泰國路邊攤或小吃店就是這樣切好鋪在白飯上...


泰式滷腿庫 材料說明
(1)香菜連梗1把、6瓣大蒜(不剝皮整粒)、薑片2~3片、1茶匙鹽、水蓋到食材的8分滿、乾香菇數朵、黑糖1大匙、二砂糖1大匙(雖然用冰糖有晶亮色澤效果但家裡沒有就改用二砂也是很晶亮啊,也比精製的冰糖咖健康啦)
(2)香料:丁香 1餐匙(左側那種用餐的)、胡椒半茶匙、肉桂1支(約5公分長即可)、八角2顆、五香粉半茶匙
註:市售的五香粉就是肉桂、八角、丁香、小茴香籽、白胡椒這5種香料磨粉,因為我家裡的十多種香料剛好也有這幾種,所以直接只使用沒磨粉,而沒白胡椒就用現磨的黑胡椒代替,就沒另外買五香粉了,因此不用找照片的五香粉在哪了


醬油100ml、紹興1小匙、醬油膏2湯匙、魚露1湯匙(你沒看錯是魚露,道地泰國菜嘛!若真的沒魚露就只好讓你改1湯匙醬油,雖然味道還是有點不同...殘念)


蹄膀1塊請肉販將細毛處理好,整塊不切(照片中只用半塊,因為另一半拿去煮豬腳湯了,不過以上其他材料仍是以1整塊蹄膀滷量計算),也可以放豬腳一起滷喔
乾香菇洗淨後泡過水,備用


蹄膀請肉販將細毛處理好,省得回來費事處理,仔細清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水,將醬油膏均勻的塗抹在蹄膀裡外


鍋子倒入橄欖油(或家裡習慣用油),只是要略煎而以因此油量無需太多,熱鍋後放入蹄膀,先煎皮的部分


皮先煎再翻面都煎過,這程序為了使表皮緊實Q彈,不會因久煮後軟爛散掉




若沒要另用電鍋燉煮,則直接使用原鍋,加入所有材料一起燉煮,蓋鍋約2~3小時或更久,視情況而定


用電子鍋或電鍋的可先將所有醬汁先煮開,再倒入內鍋中,節省加熱食材的時間,能立刻進入燉煮狀態


水量就蓋到食材的8分滿


電子鍋的好處就是:直接設定要燉煮時間,然後就沒事了,中間不用理會可以自在去做任何事,我喜歡入口即化的軟嫩且更入味所以滷4小時 
若用大同電鍋那類型,就是跳起來再加水再按,重複到喜歡的口感程度 
總之不管用什麼鍋滷最少都要2.5小時以上,就自行視情況還不夠就繼續加次數;若腿褲太大塊醬汁無法浸潤均勻,就中間點翻轉一次 


因為我特別挑有燉煮功能的電子鍋,除了煮飯外還能兼做燉滷,這樣省的家裡存放一堆鍋具,而這電子鍋比起以前用大同電鍋會波嘍、波嘍,味道與水分隨著蓋子被熱氣衝出而一哄而散,電子鍋完全悶住能鎖住原汁原味,燉滷後味道更完整;不過若沒有燉煮功能的電子鍋還是別冒然來硬的喔!勉強是不會有幸福的


滷好的腿庫,就將整塊小心的撈起,再夾出香菇,其餘的渣都不需要濾掉留下滷汁,呈盤後淋些在蹄膀上,剩餘的滷汁,第二天拿來拌麵或拌粄條也都超好吃喔
或是還有剩餘沒吃完的腿庫肉可以切末,將肉末放在白飯上,再淋些滷汁就變成滷肉飯囉!或南臺灣稱的肉燥飯


綠色那株的是芫荽,因為是採花盆內最幼嫩的所以葉面還沒開,不是茴香喔


滷的這麼軟爛,骨頭輕輕一拎就掉了,真是太沒用了(攤手)


雖然這樣呈盤很大器,絕對無庸置疑就是一道大菜的氣魄,但是為了方便大家開吃,所以還是可以來個桌邊服務


只是用主餐刀輕輕一劃...就開了,不費吹灰之力


斷面秀~~ㄉㄨㄞ 夭夭


泰式腿庫飯的吃法是各部位切好後與飯一起舖在盤上,最後淋上滷汁…
關於泰國滷腿庫豬腳飯,請連結泰國華欣這篇  
~三挖滴咖~(合十)


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