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莎冰娜 Sabrina.Joseph
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莎冰娜
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粄條佐黑糖醬


近期發現內埔老街隱藏在古厝民宅後巷內傳承3代80年的傳統手工粄條,這家躲在曲折巷弄只能一人穿越的摸乳巷內,很驚人的難找沒地址,沒咕狗地圖過,都能被我毅力堅定的找到!
買回這純米做的粄條後,令我突然想起2008年在馬來西亞檳城曾吃過的腸粉裹著甜醬,吃來甜甜滋味,令人難忘!因此憑藉著記憶中的那口味道,在廚房內認真用回憶調製出這款黑糖醬
雖然我是數字白癡,但對於美食記憶與旅遊腦波反應超級強烈,只要喜歡的味道,會立刻儲存,日後隨時抓出來

午茶甜點版~粄條佐

 
甜醬的材料
黑糖3大湯匙(湯杓)、芝麻醬2小茶匙、屏科大薄鹽濃口醬油1大餐匙(用餐那種)、左邊湯匙那是豆腐乳醬取汁1餐匙(用甜麵醬也可以)、水是黑糖量的1/4
PS:用黑糖原因是味道較香,用二砂缺少香氣


內埔的阿招姊面帕粄(手捲)
地址:屏東縣內埔鄉內埔村陽濟路80號/訂購電話:0952 958 081/FB:阿招姊面帕粄(手捲)  
這篇報導介紹這家傳承3代的80年手工粄條:老店好滋味阿招姊 
剩餘粄條另外做一鍋 當歸豬腳湯粄條←按連結

 
因為最後糖加熱高溫會焦糖化,我的鐵鍋焦化後會很難清理,臨時拿不沾鍋來弄,但之後都改用不銹鋼鍋咖安心→有檢討過


甜醬做法:先將黑糖與水倒入鍋中,開小火煮


趁溫度還沒升高前,可先將糖與水拌一下使溶解能均勻,等沸滾後盡量少攪拌以免液體濺的到處


水分逐漸蒸發,糖經熱溫度升高溶解,由原本黑色液體,開始呈現淡咖啡色細泡,此時就要關火用餘溫慢慢拌勻醬汁,以免繼續加熱會焦掉甚至變苦,這是做焦糖重點


焦糖化後,倒入其它甜醬材料並拌勻糖醬


將做好的甜醬倒入碗中備用


煮好的甜醬,放涼會呈現焦糖狀,因此根本無需勾芡,自己做的糖漿當然別再加無謂的粉或添加物喔


純米粄條,若純米做的放冰箱冷藏會變硬,只要取出放熱水回溫一下很快就能變軟,所以別燙太久


粄條買整片沒切的,可以捲成小捲,較方便夾起來吃;若只能買到已切的也沒關係,就切0.5公分寬的條狀,拌著吃也是可以


捲成一捲捲,這步驟很簡單,小朋友也可以參與一起玩喔


再切成方便就口的小段

可愛的米捲


放點心盤,每人一份


將甜醬淋在米粄條上,若熱燙過米粄條可放涼些,口感比較不會太軟爛



灑些白芝麻,就完成囉


開吃囉 ^0^ 


多沾些黑糖甜醬很好吃喔


後續:煮完醬汁的鍋子因焦糖結晶鍋邊鍋底容易硬化,要立刻放入溫熱水清洗,或是放水入鍋煮一下,即可將晶體溶化,就很容易將鍋子洗乾淨了


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