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正統波隆納肉醬義大利麵.焗烤乳酪波隆那肉醬佐麵包

 
波隆那Bologna位於北義的城市,是個盛產肉類與乳酪處處美食豐饒的城市,著名的肉醬麵Bolognese即源自於此
傳統波隆那肉醬做法是以突顯義大利盛產蕃茄,因此不花翹不重香料,單純用洋蔥、西芹、紅蘿蔔、豬油香及牛肉丁末、大量蕃茄,講究長時間耐心熬煮後融合的味道!


做好的波隆那肉醬,就是基本的萬用紅醬,可做義大利麵、焗烤、披薩、蔬菜湯,也可與白醬搭配做千層麵


做法說明:
(1)把洋蔥、芹菜、紅蘿蔔都切小丁末
(2)橄欖油加入豬油丁或培根丁慢慢煎出油脂香,如果覺得豬油太油可改成培根丁
(3)再加入(1)的一堆蔬菜丁,小火慢慢炒軟,傳統講究做法是需要認真將蔬菜炒軟,此步驟目的是將根菜類炒軟使之分泌蔬菜自然清甜,之後才能再繼續後步驟
(4)加入牛肉小丁,別用最細的牛絞肉,小碎丁保留些肉的口感會較好
(5)都炒軟後,淋上白酒,我喜歡白酒香所以加的滿豪邁
(6)加入番茄,若沒那麼多番茄可部分新鮮去皮番茄+部分番茄糊,但要注意必要用純蕃茄糊罐頭,不可有添加物的
(7)加鹽及黑胡椒略調味,放月桂葉1~2片(視煮肉醬量多寡),月桂葉不可太多,因傳統醬是單純蔬菜肉味不以香料為主
(8)小火慢燉最少1.5~至2小時,或至收汁1/2,若中途變稠可加些水,並記得要時時翻一下以免燒焦糊了,整鍋去了了
(9)燉煮2個小時後,所有材料將會融為一體,不會有明顯顆粒,做好的波隆那紅醬呈現棕紅色滑順感,放涼會逐漸濃稠狀態,分裝冷凍起來,需要時拿出來就可以用了


正統的波隆那義大利麵是該搭配寬板麵條,而不是坊間常用的Spaghetti圓形中粗的麵條,因為寬板麵條吸附更多醬汁,讓肉醬與麵吃來更能融合
最愛用的Pasta是Tripoline寬版波浪義大利麵,波浪邊緣能沾附更多醬汁


鍋內倒入波隆那肉醬加熱,放入煮好的寬板義大利麵,少許煮麵水讓麵與醬汁更易融和,拌入Parmesan帕馬森乳酪,甜蘿勒sweet basil(若用九層塔味道是完全不一樣的喔)
做義大利麵時,千萬不要偷懶,以為剛燉煮好的醬汁熱熱的,省事直接淋在麵上就好,因為雜誌與包裝盒都這樣呈現,那完全是錯誤
因為在鍋上加熱醬汁,再立刻拌入麵條與少許煮麵水的程序,有助於麵與醬熱融合,才能提升麵醬的整體美味,因此千萬別省略這步驟喔

呈盤時再淋上品質好的有機初榨冷壓橄欖油,灑些Parmesan帕馬森乳酪


完成!

波隆那肉醬變化2版焗烤乳酪波隆那肉醬佐麵包
混合一些手邊可取得的乳酪都可,我這次用3種:Cheddar Cheese切達乳酪、Parmesan帕馬森乳酪、Mozzarella莫扎列拉乳酪,再拌入波隆那紅醬,及甜蘿勒sweet basil,放入預熱的烤箱,烤至乳酪表層融化即可


麵包略烤熱


將乳酪與波隆那肉醬、甜蘿勒拌勻,佐搭配麵包吃

這盤是加碼Parmesan帕馬森乳酪版 XD~


只是葡萄啤酒~

做一次冷凍起來,隨時可以吃喔!


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