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水牛乳酪蕃茄羅勒沙拉&Buffalo mozzarella蕃茄義大麵-熱拌濃郁版


2015/1/4是一個特別的生日趴,吃過幾旬日式料理,這次跳Tone的來個歡愉的義大利麵主題,符合新年歡樂日子~Pasta Party!!

每人一罐黑麥汁,更能有乾杯的歡樂氣氛

偷懶的把甜滋滋的亞米農場蕃茄放餐桌上,方便大家隨手一口一口塞  

Tomato Basil Mozzarella Salad 第一道是義大利經典的水牛乳酪蕃茄甜羅勒


這道很簡單,隨便做做雖然也好吃,但是搭配最棒的食材,才能突顯這蕃茄與莫札瑞拉乳酪在口中相融的滋味,所以仍強烈推薦要用Buffalo Mozzarella 水牛莫札瑞拉乳酪


軟軟的Buffalo Mozzarella剖面後,多汁狀態含有非常濃郁奶味,因為要與番茄搭配因此用切的較方便處理


水牛莫札瑞拉乳酪有什麼特別
(1)Bufala Mozzarella(義大利文) 之前聽到有人誤以為mozzarella都是"水牛乳酪",錯!
雖然真正mozzarella該用”水牛”奶製作,因水牛奶成本太貴,大部份還是用”乳牛”奶製作,但品質風味差很多,也因物稀量少不普遍,這也是一般馬自拉乳酪與水牛乳酪價格差距成倍的原因!所以要注意買的是一般mozzarella,還是mozzarella di bufala水牛乳酪。
還有一種半熟成的軟質mozzarella較上述兩種新鮮馬自拉乳酪價錢更平易近人,用途更多,放披薩或焗烤內的牽絲效果,奶香也更濃郁
(2)Campania mozzarella
Buffalo Mozzarella水牛莫札瑞拉,或簡稱水牛乳酪,源自於南義大利的Campania坎帕尼亞區新鮮水牛乳製成的軟質乳酪,義大利於1993年正式以Mozzarella di Bufala Campana為名列入DOC法定產區保護,嚴格規定只有使用Campania區的水牛乳並遵守傳統製作方式的Mozzarella才能以此命名,並受予認證標章,受義大利國家與歐盟產區保護之產品,而這款正是Campania mozzarella水牛乳酪(包裝右下角圖形即是標章)
(3)這款莫札瑞拉乳酪有DOP(包裝左側圖形):原產地保護制度Denominazione di Origine Protetta,英譯為『Denomination of Protected Origin』符合D.O.P必須要依原產地的傳統標準程序所製作,包括指定品種、原料、作法,確保維持品質及風味完美,產品受義大利保護
→因此若想買特級以上品質之水牛乳酪必注意此2個標章 

亞米農場的蕃茄,因為採無農藥栽種,在台南鹽地,所以特別甜,又濃濃的蕃茄味,除了直接吃很夠味,來搭配沙拉,拌麵,甚至與乳酪一起烤都能讓美味升級雖然產季在11月到隔年2月短短一季,但等待是值得的!要吃到這好吃的蕃茄快把握機會喔
搜尋網頁或在FB臉書上搜尋「亞米農場」或「尼莫家 無農藥小蕃茄」都能找到訂購網頁www.facebook.com/yummyfarm訂購專線:0932467689

小蕃茄切對半


用竹籤串好小蕃茄、水牛乳酪、甜蘿勒(不要用九層塔味道完全不同) 如果是大蕃茄,則切片擺盤即可


最後要吃時淋上品質好的有機冷壓初榨橄欖油、現磨黑胡椒及海鹽即可
西班牙有機橄欖園 www.soler-romero.com
Soler Romero有機農場介紹影片


Buffalo Mozzarella番茄羅勒義大麵美味升級版
另一拌麵版兩者風味不同,皆可做嘗試不同滋味,詳見連結簡單清爽拌麵版  


材料說明:Buffalo Mozzarella、Parmesan帕馬森乳酪、番茄、義大利麵、有機冷壓初榨橄欖油、現磨黑胡椒、海鹽、甜羅勒、雖然正統該用義大利香芹,但因市面上難買就以家裡盆栽中的芫荽替代 


這道Buffalo Mozzarella水牛乳酪是主角,因為加熱後,水牛乳酪強烈的牽絲及乳香味能有加成效果


有別於拌麵版吃的是清爽口味,這道美味升級版炒過後再灑上Parmesan帕馬森乳酪更夠味


這次用的Pasta是Tripoline寬版波浪義大利麵


鍋中放入初榨橄欖油及蒜末、番茄


再放入香芹或芫荽炒約3分鐘蕃茄略軟化煮出豐富茄紅素,油脂加熱過,原本就很甜的亞米農場小蕃茄,會更香甜,再灑上海鹽與磨入黑胡椒


Buffalo Mozzarella用撕的或切的都可以


煮好義大利麵條,拌入鍋中,加少許煮麵水拌勻,再放入幾葉香芹或芫荽及甜蘿勒呈盤,刨上Parmesan帕馬森乳酪

淋上品質好的有機初榨冷壓橄欖油


Buffalo Mozzarella番茄羅勒義大麵→美味升級版
~Buon appetito!(用餐愉快)


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