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水牛乳酪蕃茄羅勒義大利麵-拌免炒版 Buffalo Mozzarella tomato basil Pasta


Buffalo Mozzarella with Tomato & Basil Pasta

很簡單,卻很不簡單的味道~水牛莫札瑞拉蕃茄羅勒義大利麵,清爽健康,卻又兼顧美味的一道拌麵,在番茄盛產季節,千萬不能錯過這款蕃茄盛宴
這款不用炒,拌幾下就好,另一款略炒溫拌但更濃郁連結莎冰娜另文熱炒濃郁版~蕃茄水牛乳酪義大利麵


材料介紹:Buffalo Mozzarella 水牛莫札瑞拉乳酪,義大利文Bufala Mozzarella,這道必定強調要使用水牛的Mozzarella,因為風味完全不一樣,後續會說明


材料介紹2:品質好的蕃茄,甜蘿勒sweet basil,雖然甜蘿勒不容易買到,但味道與九層塔是完全不一樣的


材料介紹3:今天用的Pasta義大利麵條是Tripoline寬板波浪麵條,現磨黑胡椒,還有海鹽...但是當所有的好食材集合在一起時,最尊貴的就要端出~特別的法國布列塔尼葛宏德Guerande鹽之花Fleur de sel
Fleur de sel de Guerande葛宏德鹽之花產自法國布列塔尼葛宏德Guerande鹽田區,只在特定產地, 時間, 每年僅有6-10月可以採收,以當時海風和陽光來決定它的結晶及味道,每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克的鹽之花. 形如倒三角形純白結晶體,重量極輕可漂浮在鹽水表面, 且只能以傳統手工採收, 格外珍貴


愈簡單的,就愈需要講究,因此買品質上乘的蕃茄也是左右這道麵美味的主要關鍵


每年冬季最期待的就是亞米農場的蕃茄,因為採無農藥栽種,在台南鹽地,所以特別甜,又濃濃的蕃茄味,除了直接吃很夠味,來搭配沙拉,拌麵,甚至與乳酪一起烤都能讓美味升級
雖然產季在11月到隔年2月短短一季,但等待是值得的!要吃到這好吃的蕃茄快把握機會喔
搜尋網頁或在FB臉書上搜尋「亞米農場」或「尼莫家 無農藥小蕃茄」都能找到訂購網頁
訂購專線:0932467689


這次買的Mozzarella di Bufala Campana DOP牌子是Casabianca
義大利DOP水牛莫札瑞拉乳酪一顆150g165元,因為水牛莫札瑞拉是新鮮的,扣掉從義大利空運進口到手上的運送時間只剩半個月可享用,所以買了要趁新鮮快快吃
Caseificio Casabianca官網:www.caseariacasabianca.it/en


水牛莫札瑞拉乳酪有什麼特別
(1)之前聽到有人誤以為mozzarella都是"水牛乳酪",錯!
雖然真正mozzarella該用”水牛”奶製作,因水牛奶成本太貴,大部份還是用”乳牛”奶製作,但品質風味差很多,也因物稀量少不普遍,這也是一般馬自拉乳酪與水牛乳酪價格差距成倍的原因!所以要注意買的是一般mozzarella,還是mozzarella di bufala水牛乳酪。
還有一種半熟成的軟質mozzarella較上述兩種新鮮馬自拉乳酪價錢更平易近人,用途更多,放披薩或焗烤內的牽絲效果,奶香也更濃郁
(2)Campania mozzarella
Buffalo Mozzarella水牛莫札瑞拉,或簡稱水牛乳酪,源自於南義大利的Campania坎帕尼亞區新鮮水牛乳製成的軟質乳酪,義大利於1993年正式以Mozzarella di Bufala Campana為名列入DOC法定產區保護,嚴格規定只有使用Campania區的水牛乳並遵守傳統製作方式的Mozzarella才能以此命名,並受予認證標章,受義大利國家與歐盟產區保護之產品,而這款正是Campania mozzarella水牛乳酪(包裝右下角圖形即是標章)
(3)這款莫札瑞拉乳酪有DOP(包裝左側圖形):原產地保護制度Denominazione di Origine Protetta,英譯為『Denomination of Protected Origin』符合D.O.P必須要依原產地的傳統標準程序所製作,包括指定品種、原料、作法,確保維持品質及風味完美,產品受義大利保護
→因此若想買特級以上品質之水牛乳酪必注意此2個標章

義大利新鮮進口


新鮮的Buffalo Mozzarella水牛莫札瑞拉乳酪,以新鮮牛奶製作,浸泡在乳清內保存,因此打開包裝時滿滿的乳清流出來,採單顆裝,一包一顆


剖面秀~軟軟的Buffalo Mozzarella,食用時用撕的或切的都可以


將番茄與Buffalo Mozzarella,切小塊,準備好羅勒


煮好義大利麵條

拌入番茄,羅勒,Buffalo Mozzarella,及少許煮麵水,熱熱的麵條與麵水會融化部分的Buffalo Mozzarella


灑入黑胡椒及海鹽

淋上品質好的有機初榨冷壓橄欖油
西班牙有機橄欖園 www.soler-romero.com

拌一拌就好囉!很簡單,卻很不簡單的味道 Buffalo Mozzarella 番茄羅勒義大麵


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