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莎冰娜 Sabrina.Joseph
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日式便當 弁当べんとう


做便當
特製2盒日式便當~弁当(べんとう)一款日式弁当是海苔飯


另一款飯料是蛋絲


舒服的午後,帶著便當,找個美麗景緻的地方細細品味,超棒 ^0^


想要準備什麼料,很隨意,最重要是當季及新鮮,又能輕鬆取得的食材,新鮮又方便就好!
每道小菜都是用心做的,滷的醬汁也自己做調製煮汁,煎的玉子燒也是自做出汁,堅持自己做才能確定食材新鮮及健康,要吃的健康又美味,認真是值得滴!


需要較多時間燉煮的部分是豆製品,前一天晚上可預先滷好豆皮、油豆腐、香菇、鴻喜菇、紅蘿蔔、用泡製高湯撈起的昆布、還有照片左側的小馬鈴薯
煮汁:屏科大醬油、糖、清酒、昆布、鰹節、水
每種材料都入味最少需要半小時以上,滷好後夾出來放涼,才可放入冰箱或稍晚待用!你忍不住的話可以先偷吃一點沒關係,但不能吃太多ㄛ

 
將剩餘的滷汁放涼後,繼續利用:清水放少許鹽,蛋洗淨放入,開火水煮滾後轉小火4分鐘蛋黃會呈獻溫泉蛋般勾勾狀,5分鐘就蛋黃如圖稍凝固,撈起沖冷水剝殼,泡在滷汁中浸泡,放置冰箱1晚,若希望更入味2晚也可

今天便當特別之處在於,非常幸運在東港華僑市場,買到很難得屏東大鵬灣當地產野生活扇貝,因為買的是活扇貝,買時還一張一閉的,厚厚的殼本來以為不太好扳開,但隔水蒸過後,向蛤蜊一樣啵的自動開口,殼輕易一扳就掉下來;蒸好後才把干貝放入滷汁中煮


帶殼活貝一斤180元,雖然殼吃去不少重量,這樣4小顆就要價130元,不過鮮味十足,非常值得!帶回家滷好後,還好並沒有縮太小顆


新鮮的小管與扇貝等海鮮類燉煮時間就不需太長,約15分鐘即可完成
煮汁:屏科大醬油、糖、清酒、水、薑絲只是增味不用太多

鮭魚
:抹鹽略醃後,用文火煎好備用
蛋絲:一顆蛋打散後,用不沾鍋小火,倒入蛋液,薄薄一層將多餘蛋汁倒回碗中,分次慢慢做,一片片的蛋皮做好後切絲備用
玉子燒:我個人做玉子燒的高湯汁,並不用坊間市售鰹魚粉或醬汁,因為那做出來很不對味,自己調製高湯也較健康,參考如下~
(1)昆布鰹魚高湯:乾昆布用紙巾輕擦拭灰塵,泡在飲用水中,放置冰箱一晚後,取出昆布(勿丟拿來與上方煮汁燉滷是很下飯的小菜),將昆布水煮滾後熄火,放入一把鰹節(柴魚)泡一下即可濾去取汁
(2)4顆蛋打散+1小匙鹽+少許淡醬油+少許清酒+糖+味霖+昆布鰹魚高湯,拌勻後即可煎蛋,我做的是關東口味玉子燒是甜味的,因此就依個人喜好調整糖量,液體部分就蛋汁的1/4,高湯放的多做出就是鬆軟多汁,少些就是蛋體厚實口感,視個人喜好

 
南瓜則是用蒸的就好,很簡單
 
今天帶著在家裡準備好的弁当,來到這美麗的小學野餐~屏東比悠瑪部落 武潭國小平和分校


這兩盒特製的便當,就在於飯料不同:一個是蛋絲,一個是海苔



就著這樣美景大口吃著自己精心製作的弁当,人生就該這樣:很簡單,心境卻能奢侈啊
 




2015/2/6再加碼一盒日式弁当~稻荷壽司版
佃煮蛤蜊,玉子燒,還有珍惜食材再利用的佃煮柴魚及昆布,炒豆渣

玉子燒是關東甜口味,這次煎的玉子燒,自己很滿意!!
佃煮蛤蜊、柴魚、昆布,很認真煮一點都不偷懶!! 蛤蜊撈大顆些煮後才不會縮小到一丁點,挖起蛤肉與柴魚昆布一起,同上方「小管與扇貝」的煮法
炒豆渣(おから) 就是做豆腐的剩料豆渣,可向豆腐店買,有些會無料贈與,1碗豆渣用不沾鍋炒,不加油水小火亁炒,慢慢炒到水份蒸發較鬆時,加2茶匙上述的煮汁添味(偌沒有就醬油)、上述滷煮入味的柴魚及昆布(素食可不加)、1滴麻油、味霖、2茶匙糖、半茶匙清酒、炒過的白芝麻,也可視情況加入剩餘殘料紅白蘿蔔末拌炒,全部炒均勻後,放冰箱冷藏,吃的時候當小菜涼涼的吃
這些都是前人物盡其用累積的智慧,成本低,只是搞岡


豆皮壽司不放心買市售的,當然要自己調滷汁慢慢滷再泡一晚才入味
但是豆腐店老闆沒賣專用扁豆皮,建議直接去超市買現成豆皮壽司包,但我怕怕的擔心不明添加物,又臨時買不到方型豆腐,結果還是硬著頭皮買三角豆腐回來挖,老闆真好看我堅持說下次幫我特製方扁豆皮!
豆皮煮汁:用屏科大醬油+柴魚+清酒+很多糖(不甜豆皮不夠味),放入豆皮滷1.5小時,之後整鍋冰箱泡一晚,就入味了
壽司醋:以米醋1:二砂糖0.7,再加1小撮鹽平衡即可,煮到糖溶解即可,放涼備用
醋飯:壽司飯需要比一般米飯煮的略有咬感些,因為會再拌入醋液的關係;將煮好熱騰騰的飯倒在寬口大盆內,一邊用飯匙切飯,一邊平均倒上,快速切切飯(不是壓米粒拌飯) 讓醋液均勻裹上飯,並搧風快速降溫;將醋飯填入豆皮內,灑些自己剛炒香的黑芝麻


加碼~某天剩菜剩飯硬湊一盒(臨時以手機拍的請見諒)
注意到嗎?省事把蛤罵肉一起丟進佃煮,懶惰方法但滿下飯 ^^

其實吃的安心不難只是滿費工,用心思就能做出好便當~弁当!!

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