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莎冰娜 Sabrina.Joseph
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白酒淡菜番茄義大利麵


海鮮最重要就是"新鮮"兩字,新鮮基本上就已經成功了,怎麼料理都會好吃,且愈簡單做法愈能凸顯海鮮美味,如果不新鮮,有時費盡心思也難成就,甚至整鍋壞了了挫敗感

其實標題不該以淡菜為名,因淡菜指的是挖出貝肉所製成乾品,但世俗似乎都以此命料理名,只好隨俗囉 >///<
順便長知識一下:孔雀蛤,學名「綠殼菜蛤」,貽貝Mussel 的一種,因外形像綠寶石般色澤又稱翡翠貽貝,也彷彿孔雀羽毛而得名孔雀蛤,俗名稱淡菜
本土的孔雀蛤較小、肉色大多為深橘紅色或公孔雀蛤呈淡橘色;進口淡菜較大,蛤肉顏色偏白或淺黃色
所以這盤本土孔雀蛤煮起來貝肉的確咖小顆喔,沒關係啦,新鮮、好吃最重要!


準備的材料:
新鮮的淡菜、番茄切塊、自製塊狀培根切成條丁狀、洋蔥切末、大蒜3瓣切片、甜羅勒Sweet Basil或九層塔、橄欖油、白酒、現磨黑胡椒、義大利麵
今天用九層塔,因為盆栽內的甜蘿勒被吃完了還來不及長,所以只好以九層塔代替啦
義大利麵:各種麵條都可,寬板麵也可,今天用的是吸管麵,因此煮後會漲大較粗


新鮮淡菜買回來若沒立刻要煮,可在水中加些鹽浸泡,放在陰涼處,史顛拜~口口但....
使用前,仔細刷洗外殼,拔除殼外的鬚鬚濾食嘴


鍋中放入少許橄欖油,放幾片蒜片輕爆香後,再放入孔雀蛤略拌一下,倒白酒,蓋上鍋蓋讓它煮開口
煮開後,取出孔雀蛤另放,並將湯汁倒入碗備用,這碗湯是精華,融和大海的鮮甜精華與白酒香氣
鍋子紙巾拭乾,再倒入橄欖油,放培根條丁略炒香後,加入洋蔥末炒軟,再放大蒜片及番茄塊拌炒,磨些黑胡椒,將備用的孔雀蛤湯汁倒入,無須加鹽調味,因為培根與蛤湯已有足夠鹹味

水加鹽滾後將義大利麵煮至喜歡的口感,再將麵條放入炒鍋內拌勻,最後將甜羅勒Sweet Basil或九層塔拌入


開動囉~新鮮的孔雀蛤果然鮮美實足,滿滿在口中的海味,好幸福啊


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