追蹤
莎冰娜 Sabrina.Joseph
關於部落格
莎冰娜
Sabrina.Joseph JStour
  • 755570

    累積人氣

  • 163

    今日人氣

    3

    追蹤人氣

迷迭香羊排.Couscous庫斯庫斯佐芝麻乾果沙拉


01.迷迭香烤羊排、Couscous庫斯庫斯 佐 芝麻醬乾果沙拉


02. 材料有:
Couscous庫斯庫斯(亦稱北非小米) 、綜合堅果 、番茄、甜椒
新鮮香草樹支,從盤中左起為:迷迭香、百里香、黃斑百里香、薄荷葉 
醃製羊排:帶骨羊排、拍扁蒜片、新鮮迷迭香數支、新鮮鼠尾草數片、黑胡椒、海鹽
照片左邊那包綜合堅果,裡面有烘焙好的各種乾果及果仁,有:大顆葡萄乾、白葡萄乾、枸杞、腰果、核桃、杏仁、南瓜子、葵瓜子...等等,當零食直接吃很棒,搭配沙拉或佐餐也很優,非常健康方便的綜合堅果包,有興趣可以直接向Green Milk 洽購喔,所有產品都是自家手作製品,不添加物因為極力追求健康~超推 

 
03. Couscous庫斯庫斯,亦有人稱北非小米
是一種較細緻的麥粉再製品,烹煮其實很方便,就像在泡麵一樣,加入高湯沖熱後悶蓋幾分鐘,即可食用
因本身無味,所以可多方面發展加諸搭配的味道,可鹹可甜,可熱食可冷盤,非常簡便又富有彈性的一種料理,用量其實不用很多,半杯米量遇水膨脹就可以供一般食量的2人佐配主菜或沙拉食用,因此別看細細的粉粒怕不夠吃就豪邁的放很多,初次體驗最好別太豪情大手筆ㄚ 


04. 作法
(1)  醃製羊排:將羊排,加入上拍扁的蒜片、新鮮迷迭香數支、新鮮鼠尾草數片、黑胡椒、海鹽,將這些醃料充分按摩羊肉揉捏均勻,然後放入冰箱內冷藏,靜置最少半天以上使材料入味,最好能放一天這樣香草的香氣會更有充裕時間融入肉內 
(2) 將醃過的羊排表面入鍋略煎,但勿煎熟喔,因為此動作只是為了利用高溫瞬間封住肉汁風味且順便可為表面上色而以 
(3) 將略煎過的羊排起鍋,放入烤盤中,進入烤箱繼續烘烤,勿烤太久以免過熟喔,羊排與牛排一樣3~5分熟的狀態才是最佳軟嫩的口感
(4) 原本的油鍋不用清洗,繼續使用,因為已經保有羊排的肉汁及醃料的香氣,且羊肉流洩出來的油脂剛好可以供後續炒香材料之用,且之後將水直接加入,就可當作偷懶版Couscous庫斯庫斯用的高湯 
(5) 先放入切薄的蒜片利用小火慢炒成金黃色,讓蒜片的醣分釋出呈現焦糖狀態,撈起備用,一部分留用在擺盤時佐羊排食用
(6) 再放入洋蔥絲慢火拌炒成金黃色,撈起備用, 一部分留用在擺盤時佐羊排食用 
(7) 鍋內直接放入甜椒丁、番茄塊拌炒,加少許鹽及黑胡椒提味,再灑上新鮮的百里香,這裡因院子裡兩種百里香都很茂盛所以兩種我都用了:原生百里香與黃斑百里香,而黃斑百里香多了檸檬的香氣 
(8) 再將(5)蒜片及(6)洋蔥絲一部分放回鍋中,再放入少許迷迭香一起拌炒,加鹽調味
(9) 直接加入Couscous庫斯庫斯及水 (比例約Couscous庫斯庫斯1:高湯或水1.5)並充分攪拌均勻。這邊因已有前面煎羊排的油脂及炒香各種材料過程的綜合香氣,所以直接加水調製成高湯,不再另行使用其他高湯了
(10) 等鍋內的水或高湯煮滾後,再加入乾果類的葡萄乾,熄火,蓋上鍋蓋悶約3~5分鐘
(11) 將悶好的Couscous庫斯庫斯拌入其他的乾果仁、新鮮薄荷葉,拌勻即可


05.芝麻醬拌乾果沙拉做法:
(1) 芝麻醬 →我用的是恒泰豐行的芝麻醬 因為這家的芝麻香氣超濃郁,非常棒 
(2) 拌入美乃滋、少許醋,然後攪拌均勻就好完成沙拉Sauce了,非常簡單,無須技巧!!
(3) 今天用的是冰箱內有的存貨:美生菜,若是換成蘿蔓或其他沙拉根葉類,也都很適合佐這個芝麻醬沙拉喔,算是一款跟大家都很合的佐醬
(4) 再灑上綜合的乾果及果仁,就是營養健康又美味的沙拉囉

 
06. 因為偷懶所以通通擺盤在一起,這樣可以省多洗盤子咩   
羊排因醃過香料與鹽,所以本身已很有味道,無須再淋配醬汁,除了與薄荷是最完美的絕配外,也可以搭配右上角炒香焦糖化後甜甜香香的洋蔥絲與蒜片喔
羊排配Couscous庫斯庫斯也是非常和拍的一道料理,這道Couscous庫斯庫斯因利用羊排的餘韻烹煮的,所以更能融合主菜"烤羊排"的味覺體驗
綜合乾果能賦予Couscous庫斯庫斯單純無味的小米豐富的味道,也提升鬆軟庫斯庫斯上反差的口感 


07 院子裡開過頭的玫瑰 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態