莎冰娜 Sabrina.Joseph

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牛排丼定食 日式和風沙拉醬 柴魚醬油&牛丼蓋飯醬汁做法

厚切牛排丼.牛排定食&和風沙拉醬.日式醬油.牛丼蓋飯醬汁

牛丼升級厚切牛排丼(厚切りステーキ丼)豪邁燒肉香淋上柴魚醬油(鰹つゆ)調製濃郁醬汁的蓋飯,大口扒飯!變化高雅牛排定食(ステーキ定食)搭配日式沙拉佐酸甜清爽和風沙拉醬(和風ドレッシング) 一碗味噌湯~食堂風格牛排
和風ステーキ
厚切牛排丼vs.牛排定食..今夜,ご注文はどっち?要點哪一道呢? ^_^
 
牛排定食(ステーキ定食)
 
(1) 牛排怎麼煎請先參考莎冰娜另篇→如何煎牛排最好吃?在家簡易牛肉熟成&完美牛排秘訣  
(2) 用平底鍋煎牛排的訣竅可參考莎冰娜另篇→義式牛排&平底鍋煎牛排 

基礎醬汁日式柴魚醬(鰹つゆ)做法
醬油、水、糖、鰹節(柴魚片)、少許清酒,是否講究加碼使用浸泡的昆布出汁都可.
鍋內將液體部分煮滾後,放入鰹節(柴魚片),小火2分鐘熄火,濾汁備用,本篇有3處會用到這款醬汁.
牛丼蓋飯醬汁(タレ)做法
應用在丼飯上,鹹甜味與柴魚香氣可增強些,較接近照燒醬與燒肉醬的濃厚口味,但個人口感不同,所以自行調整;若不方便或懶自己做也可直接用市售日式醬油(つゆ)再加重甜味把糖煮化或再放些柴魚片加強味道,調到自己喜歡程度即可→但還是強烈建議有機會自己動手做醬汁味道能掌控的更好


厚切牛排丼(厚切りステーキ丼)
(1) 洋蔥切絲,洋菇切片(或其他菇類均可).
(2) 橄欖油炒洋蔥、洋菇;新鮮菇類很容易出水,入鍋時鋪平盡少翻炒,菇類才不會炒糊.
(3) 最後灑些黑胡椒,淋上述的牛丼蓋飯醬汁(タレ)調味,燒入味即可起鍋,鋪在飯上.
(4) 煎牛排時起鍋前也是再淋些牛排蓋飯醬汁(タレ),保溫靜置5分鐘收汁後再切片,將牛排片鋪蓋在洋蔥菇蓋飯上,最後再補些牛排蓋飯醬汁(タレ)讓醬汁滲透入底部白飯,大口扒飯迸裂鹹甜滋味融合著濃烈牛排脂香. 
這是最大器的牛丼,用澳洲和牛9級的油花來做牛排丼,這樣一碗,夠精彩了!
 
和牛牛排定食(和牛ステーキ定食)
本來只是單純吃丼飯,很懶惰豪邁全部鋪蓋在飯上就好了,但老爺突然道出心裡話喜歡飯乾淨白白的,就是白飯不想被玷污啦!想吃定食,還要有白煮蛋+高麗菜絲..
所以原本準備好的牛排丼,臨時又加一份定食而且附沙拉及一碟小菜,顧客至上服務就是這麼有求必應ㄚ…٩(๑`^´๑)۶ ..其實只是把飯肉分開,牛排肉沾醬汁或淋醬吃,就這麼簡單XD
 
日式和風沙拉醬(和風ドレッシング)
高麗菜絲生菜沙拉盤在日式定食中很常見,沙拉醬除了可搭配美乃滋、千島醬,還有這一款清爽的日式和風沙拉醬..
就利用上述的日式柴魚醬油(鰹つゆ)加點手續就好...
醬汁的酸味可來自:米醋、釀製果醋或柚子、檸檬、萊姆(台灣稱綠色為檸檬)、酸桔類的都可.
甜味可直接使用味醂(みりん)帶出甘甜味.
油用芝麻油或橄欖油、改用茶油也不錯.
再加點黑胡椒、炒香白芝麻,都不用煮,喇喇ㄝ拌勻就好,很簡單!個人口味不同,覺得不夠加加減減就好,比例隨喜就好囉.
 
不論是蓋飯或定食,都有附一碟小菜與茶碗蒸ㄛ!還有..今天喝赤味噌汁 y^^y

 
參考莎冰娜牛排篇相關連結:
如何煎牛排最好吃?在家簡易牛肉熟成&完美牛排秘訣
義式牛排&平底鍋煎牛排

 
相關文章請連結:
莎冰娜的愛吃廚房~義大利 地中海料理
莎冰娜的愛吃廚房~亞洲料理
莎冰娜的愛吃廚房~烘培 甜點 
 




 
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