莎冰娜 Sabrina.Joseph

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泰式椰汁咖哩長豆.泰式咖哩炒飯

泰式料理 椰汁咖哩長豆.泰式咖哩炒飯 
泰式咖哩,除了辣,酸也是重要特色,檸檬葉Kaffir Lime Leaf、香茅 lemongrass、魚露在泰式料理畫龍點睛效果!為何泰國菜盤飾大多會有黃瓜或番茄?因為...
泰式椰汁咖哩燉長豆.泰式炒飯

最近菜價非常貴,隨便一條黃瓜要80~90,番茄令人咋舌,本來想煮的菜也貴嚇人,選,長豆對時也最便宜,只好來吃長豆
PS:這個陶缽也是我從清邁帶回來的,不過這次沒傻傻背在肩上扛了,用力包了又包一堆紙與衣服,每次到清邁必會造訪專賣清邁赤陶器小店鋪,有多種不同用途陶製用品與食器,而這款缽是不能放火上燒的
 
前一餐做的印度羊肉咖哩Bhuna Gosht/Lamb Masala 還剩一點點,卻不夠二人吃,乾脆來做炒飯,改吃「泰式咖哩」,這樣印度咖哩及泰式咖哩都吃到了


發現炒飯盤內缺了什麼嗎?常在泰國混的就能發現少了黃瓜片番茄片
畢竟菜價貴離譜非常時期,自己吃的沒必要咬牙擺
補充說明一下,為何泰國盤飾上大多會有黃瓜或番茄?其實這很重要,泰國菜通常很辣,熱帶地區辣與重口味促進食慾是必要的,但有時難免辣的時候,或清口中濃郁味道時「黃瓜與番茄非常解辣」非常重要畫星★★我們認為最有效是黃瓜,不論大黃瓜、小黃瓜都一吃下去立刻解除辣味,第二有效是番茄,所以只要有這2寶,就能辣完繼續再吃,自虐的好夥伴!
因此到泰國吃飯,無論餐廳或街邊小吃,別傻傻地當它們只是好看的盤飾ㄛ
 
有別於印度咖哩與馬來咖哩做法,突顯泰式咖哩,辣、酸都是重要特色,再加上魚露風味更絕妙.
香料上也有分別,檸檬葉Kaffir Lime Leaf、香茅Lemongrass在泰式料理畫龍點睛效果.
我的檸檬香茅死了之後一直沒再續玄,只好用乾的;檸檬葉應該要用新鮮的,卻沒認真種>"< 所以這2種最好是用新鮮味道會更上乘!加入香蘭葉(班蘭葉Pandan leaf)香氣也能提升ㄛ
 
椰漿咖哩燉長豆 材料
A :長豆1盆、 洋蔥末1顆、蒜末4瓣、 鹽2小匙
B香料:芫荽籽半小匙、葫蘆巴籽Fenugreek seeds 半小匙、小茴香籽Cumin 半小匙、茴香籽Fennel seeds 半小匙、黑胡椒1小匙、薑黃粉2/3小匙→香料可磨粉,也可略搗末用(要加辣椒或辣椒粉自行斟酌)
C:檸檬葉Kaffir Lime Leaf 3~4片、香茅Lemongrass 1~2根、香蘭葉2片(班蘭葉Pandan leaf)打結或對切都可、椰漿220cc、魚露1大匙
 
長豆切段,蒜末,洋蔥切末處理好


將A與B香料拌勻,靜置一會

 
鍋中放油,除了椰漿與魚露以外,全部放入拌炒香氣,其實光這樣乾炒就香氣逼人了

再倒入椰奶,蓋鍋悶煮至長豆口軟程度;椰奶會甜,因此起鍋前需再調味,用魚露調整至喜歡的鹹度,這樣就完全有泰國風味了,再蓋鍋悶煮2~3分鐘即可
★ 記得撈起檸檬葉、香蘭葉、香茅
 
泰式咖哩炒飯材料:
羊肉咖哩(詳見莎冰娜 印度羊肉咖哩Bhuna Gosht/Lamb Masala )、香米、洋蔥末、魚露、蛋
(1)將印度羊肉咖哩的羊肉切細末,這樣炒飯比較好入口
(2)油鍋炒洋蔥,再回炒熱咖哩羊肉醬,若喜歡辣可再加入辣椒末,再將煮好的香米拌入翻炒均勻裹住米飯、以魚露調味→這點很重要,用魚露味道才會對
(3)再煎一顆荷包蛋,放上即可,切幾片黃瓜片與番茄片,就完全專業泰式風味囉

相關文章請連結:
印度羊肉咖哩Bhuna Gosht/Lamb Masala

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