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海鮮丼 壽司醋飯做法

海鮮丼~生魚片蓋飯
生魚片定食請參考莎冰娜另篇 海鮮丼&生魚片定食.石斑花蛤味噌汁 


東港華僑市場海產漁鮮重地,想到吃生魚片時,我們總會飛奔東港 王匠生魚片專賣店,時令鮮貨選擇種類多,雖然有時想吃的,不見得季節對時或能如願,意外遇上的美味也總令人期待又驚喜

今天一嚐這款「南方鮪魚」難以忘懷

 
介於鰤魚(ぶり)與鮭魚之間,腹脂化開濃郁醇香,甘甜滋味繚繞許久...瞬間很難比擬無比幸福感~~幸福ㄚ
 
壽司飯做法
2人份米量:1.3杯壽司米→這是2碗海鮮丼一般肚量啦,若是海量的大胃王請自行斟酌
如果電子鍋有壽司米選項,可無需費心計算時間,就照一般煮飯水量,貴婦指一鍵按下即可
但是若無壽司米時用一般米,煮飯鍋也無其他功能選項時,就則需自行偵測水量,因為壽司飯之後還需拌壽司醋,會參入液體因此壽司飯可比一般煮飯時的水量少一點點,這樣煮好拌壽司醋時就不會爛口,能保有Q彈咬感!總之,壽司飯需要比一般米飯煮略有咬感些,就因會再拌入醋液的關係
 
壽司醋:以米醋1:二砂糖0.7,再加1小撮鹽平衡即可,煮到糖溶解即可,放涼備用.
2碗蓋飯參考量:米醋25ml+二砂糖17g,1點點鹽,可自行調整

 
醋飯:將煮好熱騰騰的飯倒在寬口大盆內,一邊用飯匙切飯,一邊平均倒上,快速切切飯,不是壓米粒拌飯ㄛ,讓醋液均勻裹上飯,並搧風快速降溫。飯填入碗中,可灑些海苔絲,也可省略隨個人喜好,即可開始擺盤 
吃的時候,將山葵拌勻醬油,淋在海鮮丼上,醋飯的微妙滋味,鮮美甘甜的魚花油脂,搭配日本焙茶最最最對味~~

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