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Dutch baby鹹味版


Dutch baby鹹味版
這是我臨時起意的早餐版,因此材料是就著冰箱剩料拼湊的,融入個人風格→最愛的乳酪,所以材料方面不侷限可自行彈性調整。
甜版的連結莎冰娜另文Dutch baby經典版  
 
Dutch baby鹹味酥脆鬆軟Puff泡芙版,一人份,約直徑15公分鐵鍋:
(A料)全蛋(室溫)1顆、鮮奶25cc、低筋麵粉25g 、鹽1/2小匙、
(B料)奶油Butter1大匙.
(C料)搭配材料隨興,我這次是用:薄火腿片、德式香腸(或熱狗)切塊、綠色青菜(若用生菜葉洗淨擦乾,其他蔬菜類則先燙熟備用)、洋蔥絲、刨0.5大匙乳酪(我刨2種乳酪:Cheddar切達、Parmesan帕馬森)
(D料)白醬材料:鮮奶120cc、鮮奶油30cc(若無以鮮奶替代)、麵粉1大匙、奶油1大匙、洋蔥末0.5大匙、磨少許黑胡椒、刨2大匙乳酪(我刨2種乳酪:Cheddar切達、Parmesan帕馬森)
 
白醬先做好:
白醬的部分要說明一下,因是最後要鋪在上,不能太濕以免浸濕酥脆的烤餅,所以白醬需濃稠些不能太稀;另外,這要做為早餐,增進食慾讓口感豐富而再加入洋蔥及乳酪。
白醬Cream sauce做法可連結莎冰娜另文波隆那肉醬千層麵  
(1)熱鍋後關小火融化融化奶油慢慢,炒軟洋蔥末(洋蔥可用可略)後,才加入麵粉拌炒,麵粉會因與奶油融合漸漸變黃,全程都要慢慢炒香,不可炒焦。
(2)炒香後加入鮮奶及鮮奶油,分3次倒,每次快速拌勻,用打蛋器攪拌較易將麵粉溶解為麵糊,需持續小火耐心拌勻才不會結塊,不可等冷了拌會結塊拌不開,等完全拌勻滑順濃稠白醬;關火,調入黑胡椒、刨好的乳酪,備用。
 
(3)準備做麵糊前,先將烤箱預熱準備,溫度200~220℃視各別烤箱溫度而定。
(4)麵糊分為鬆軟厚實版請連結莎冰娜另文Dutch baby經典版 說明,但這款吃來是酥脆鬆軟,因此須將蛋打至”略發”的發泡狀態,無法採全丟果汁機一股腦攪打,但也不必擔心會打到手廢,因為蛋放室溫用手打的打蛋器幾下就能容易達發泡狀態。將全蛋用打蛋器打到蛋液膨脹,不用到打發狀態,泡沫細緻狀即可,加入鮮乳、過篩麵粉、鹽,拌勻到麵糊無麵糰顆粒絲滑。
(5)鐵鍋放瓦斯爐上充分熱鍋後關火,加入奶油溶解,並轉一轉鍋讓奶油均勻沾附鍋面與鍋邊四週,倒入麵糊,這步驟時間別拖太久,需注意必免燙傷。
 
(6)放入烤箱約15分或至膨脹長高後(視各別烤箱而定),打開烤箱快速鋪上預先做好的白醬,再放C料的鋪料,最後均勻灑上乳酪絲,放回烤箱繼續烤5~8分鐘,視各別烤箱而定。注意隔熱措施,取出即完成。

 
平凡材料,也能升級高雅早午餐,或當成輕食點心
如果想吃甜版,可連結莎冰娜另文Dutch baby經典版  

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