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莎冰娜 Sabrina.Joseph
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蛤蜊培根蕃茄羅勒義大利麵


最愛用的Pasta是Tripoline寬板波浪義大利麵,波浪邊緣能沾附更多醬汁,不過一般寬板麵口感都能很不錯
煮義大利麵時,水中放的鹽是接近海水般鹹度,這樣煮的麵條能沾附些鹹味,拌麵時就無需再加鹽調味


蛤蜊培根番茄羅勒義大利麵 做法
(1)醃製好的培根肉切小片狀(下方說明自製培根醃製法)
(2)少許橄欖油用文火炒培根肉條,因培根煎後會出油,橄欖油不用太多
(3)培根略熟後即可加入洋蔥末炒香軟,培根肉不要煎到焦脆,保持軟嫩的口感
(4)加入蒜末,切小塊的番茄拌炒
(5)放蛤蜊後,倒白酒,我喜歡白酒酸香,所以會倒滿多的
(6)磨入黑胡椒後,蓋鍋悶開蛤蜊
(7)放入義大利麵條及煮麵水,芫荽末羅勒末拌勻 
(8)可灑些帕瑪森乳酪及羅勒、芫荽

 
DIY的手工培根
插播一下我這次用的仍然是自己做培根,經常用的培根都自己醃,因為義大利料理大多使用沒醃燻的培根,而台灣買不到大塊不是煙薰製生培根,也擔心外買的加防腐添加物,但又無法抗拒美食慾望的困擾,幾番認真研究後確定這方法超級簡單又味道竟可與餐廳進口一樣,冷凍還可存放一段時間,每一段時間就卯起來用海鹽耐心搓揉醃一盒隨時可以用
 
培根說穿了就是醃肉,有純風乾醃製及經過醃燻手續兩大類,鹽是基本的,要變化味道就在於加其他香料添加風味,但一般義大利菜的材料與做法都很簡單,就不能用醃燻培根味道太重會蓋過其他食材輕簡的味道。
世界各國都有醃肉文化,包括台灣!所以我用台灣媽媽傳統又最簡單方式醃製,只有鹽!沒有撇步,醃肉其實很簡單,而且自己做的不用怕防腐、硝酸一堆可怕的東西,小忙一下下就能簡單美味一陣子,何樂而不為,試試健康又美味ㄛ ^_<
自製培根做法
(1)五花肉建議用台糖安心豚的最佳,選擇以油肉比例均勻完美,不會太大一塊油又瘦肉一大塊,五花肉要去皮,以免皮太硬會像咬到橡皮筋,買回來後清洗乾淨用紙巾仔細擦乾再進行醃製
(2)認真一點用「海鹽」仔細搓揉,認真按摩它
(3)雖然一般用單純鹽醃肉的培根就可以,但若喜歡可加些黑胡椒或蒜末,隨喜啦
(4)台灣夏季氣候潮濕無法吊掛風乾,所以我放入冷藏,但以免溫度太低,建議可放置最不冷的地方慢慢醞釀
(5)找個密封盒擺放好,放入冰箱冷藏底層,放個5天(天數但可自行調整),此後未免太鹹可以轉入冷凍庫保存,建議先略切每次可能用量再入冷凍,隨時可取出退冰使用,而且拿來加很多大蒜炒香就是台式鹹豬肉,超好用~XD
 

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