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莎冰娜 Sabrina.Joseph
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草莓巧克力蛋糕卷

草莓巧克力蛋糕卷
為什麼第一個試做麵粉類蛋糕,就挑戰卷蛋糕?原因很簡單:因為本家大爺喜歡蛋糕卷

等好久的有機草莓,終於來了!所以應景做草莓巧克力蛋糕卷,雖然另外又做了一個正常的雙層草莓的草莓巧克力蛋糕,但趕著送人情急下忘記拍下倩影


蛋糕體的部分是參考Carol老師的配方,詳細做法Carol老師網頁內已詳細說明,連結很多細節指引不再多敘述,只加強自己記錄的重點。而這配方做出來蛋糕非常好吃,濕潤度剛好,不會乾,也不會太甜,非常完美!

巧克力蛋糕材料:
低筋麵粉60g、德國純可可粉30g、沙拉油30g、蛋5顆(蛋黃與蛋白分開)、白醋5cc、細砂糖20g+60g(蛋白霜用)、鮮奶45cc.
鮮奶油:動物性鮮奶油150cc、細砂糖15g、馬達加斯加香草莢1/3支剖開取籽.
蛋糕裝飾:有機草莓、自家種薄荷葉、糖粉....就以上這樣,沒有多餘的添加物.

打發蛋白的蛋要不要冰各方意見不同,冰過蛋白打發時間雖然需要較長,但做蛋糕時確實較容易成功,不易消泡。打發蛋白更重要是器具要擦乾淨不能有任何油水或沾上蛋黃,不然無法成功


打發鮮奶油則是所有器具要冰鎮過,冷才易打發,雖然打蛋盆下方會再墊一鍋冰或冰袋,一旦打到一半若溫度升高時,就只好先暫停進冰箱再降溫一下繼續打,動物性鮮奶油雖需要更久時間打發,手提式打蛋器會手痠,但比起植物性鮮奶油反式脂肪疑慮較好。鮮奶油打好要鮮冷藏2小時後使用以免癱軟無支撐力。


我怕烤箱溫度不足,因此一開始用180度,中間調降至170度,約烤13~15分鐘,拍蛋糕有沙沙聲就完成,取出立刻倒扣在架上散熱,撕開四個邊烘培紙,上方面層紙等涼才撕以免太乾,降溫後才開始卷。抹好鮮奶油中間再排好草莓,一鼓作氣卷起來,包好放冰箱冷藏2小時或隔夜,取出後再綴飾,感謝Carol老師分享經驗與配方,真是很好吃適中甜度並不會太甜,讚!

草莓用的是這家 老糖廠生態農場有機草莓 
 

雖然不是卷的很專業,但努力與用心最重要 XDD(盡力自我安慰)


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