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莎冰娜 Sabrina.Joseph
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菊花蘿蔔~御節料理


大根の酢の物
呈現著美美的菊花姿態..高雅的白色、柔美的粉色、溫暖愉悅的黃色

 
雖然蘿蔔(大根)或用蕪菁(カブ),一般以酢の物浅漬け方式簡單醃漬就很美味,但是多一點點功夫,精心雕琢過後,更雍容華貴了


白菊


粉紅菊


黃菊


菊花大根(蘿蔔),菊花蕪菁(かぶ)
(1)將白蘿蔔或蕪菁去皮,切3公分高,將角大略修一下.
(2)可用2枝筷子中間夾住蘿蔔,筷子功能是防止刀子不小心切到底部切斷蘿蔔,縱向一刀刀的細切,再橫向一刀刀慢慢切,變成一條條細絲,刀子夠利才能一刀下去切的漂亮.
(3)切好後灑鹽,幫助蘿蔔出水,靜置20分後擠去水份.

甘酢漬け做
以下浸泡4顆的量,可自行調整:
白醋5大匙,糖3大匙,味霖1大匙,1片大約5×5公分昆布剪3段,煮到糖溶解後放涼,這也是浸泡白色菊花的基本漬液.

白菊 就用最初基本醋漬液,無須加工染色
這基礎甘醋汁也可運用在簡單版的醋醃蘿蔔,詳見莎冰娜的醋漬紅白蘿蔔 
 
粉菊
雖然直接買紅色的蕪菁就不用染色步驟,但是這特殊食材取得不易,因此我用紅肉火龍果,也可用甜菜根,總之千萬不要用人工色素!紅龍果汁泡濃些顏色就嫣紅,若少些就會淡淡粉紅
 
將火龍果以細篩壓泥濾汁,就能取到紅色汁液的部分,不要留下籽,免得滲入蘿蔔絲內一顆顆黑色籽


 
黃菊
我是用薑黃粉,畢竟番紅花很貴,著色而以沒必要灑狗血ㄚ
 
注意薑黃味苦,不能放太多ㄛ 
 
(1)放入玻璃瓶內浸泡,置冰箱1日泡軟會慢慢開花,完成入味及入色即可取出,輕輕擠掉一些浸泡的醋液.
(2)花蕊可用紅辣椒做紅色花蕊,也可用黃檸檬皮或柚子皮做黃色花蕊,因為家裡沒準備臨時改用蘋果皮切絲植入

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