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白蘿蔔皮.炒蘿蔔皮&醃蘿蔔皮 大根の皮漬け

旬の特集~大根の皮
蘿蔔皮一般會丟掉,但我常會留下來充分利用,也不是窮酸連皮都不放過啦XD 是因蘿蔔皮與蘿蔔葉都是最營養部位,捨棄是非常可惜.
雖然蘿蔔皮較韌,但其實只要一些每尬,也能變身脆口好吃!挑選新鮮光滑結實白蘿蔔使用,太老的纖維太粗,軟皺不飽滿表示放太久流失水分,鬚莖多及裂傷也不好,總之狀態好,當季盛產的蘿蔔怎麼料理都會好吃!

所以首要是認真洗淨,任何蔬果清洗都不能馬虎,只要注意處理程序,蘿蔔皮及蘿蔔葉即可安心使用
 
摘錄白蘿蔔皮此段記載…
「蘿蔔皮富含蘿蔔硫素,為十字花科蔬菜裡最有益健康化合物之一,可促進人體免疫機制,誘發肝臟解毒酵素活性,保護皮膚免受紫外線傷害;蘿蔔皮性涼味辛甘,清熱利水」


日式炒蘿蔔皮做法:
以下是1~2飯碗蘿蔔皮(輕放沒壓緊的狀態)搭配估量,但可視個人口味調整甜鹹味道:
1. 蘿蔔皮盡量削薄些口感會較好,若皮較厚的就薄削多刨幾層就好,若是白玉蘿蔔皮本來就薄輕刨即可.
2. 削好的皮用少許鹽略抓靜置約20分鐘,幫助出水,若是較辛辣的蘿蔔此步驟也有助減少嗆味.
3. 用手擰乾出水的蘿蔔皮備用
4. 鍋中放麻油1大匙
5. 放入(2)蘿蔔皮翻炒,讓麻油均勻沾裹


6. 以下醬汁先調好再倒入拌炒:
清酒 1/2大匙
二砂糖 1/2大匙
昆布柴魚醬油 1大匙,視情況亦可1.5~2大匙,若懶得自己做買市售鰹魚醬油亦可,但自己做較安心也更美味!這是利用日式基礎高湯之一昆布出汁延伸的做法,和食的基礎!非常萬用也很簡單...
和食の基本昆布出汁&鰹魚醬油 (だししょうゆ) 做法:
昆布出汁:昆布不能水洗,只要用布或紙巾輕輕拭去塵污即可,但表面白色狀是昆布乾燥後甘味精華所在勿抹掉,剪小段,泡水放冰箱隔夜後取清汁,或急用常溫泡3小時也可!泡完的昆布不要丟棄還可再利用做昆布煮,可參考莎冰娜另一篇連結高湯泡法與再利用
昆布鰹魚醬油:將昆布出汁加入醬油、味霖,快要煮滾之前關小火,放入柴魚片泡2分鐘後關火過濾取汁, 即完成昆布鰹魚醬油.

7. 上一個動作的蘿蔔皮倒進醬汁拌炒入味後即可起鍋,灑上芝麻


大根の皮漬け日式醃蘿蔔皮
蘿蔔皮另一種做法是醃漬,雖然不如上述炒的能立即食用,但經過幾天時間醞釀後風味也不同!
1. 將蘿蔔皮抓少許鹽靜置20分鐘出水後擰乾,舖平曬乾約1~2天,時間不需曬太多天,只是使蘿蔔略消水即可所以不用曬到乾巴巴,期間要注意別發霉
2. 將曬乾蘿蔔皮放入漬汁中浸泡,因為必需視蘿蔔皮量調整醃漬液,此處僅以”比例”表示再自行調整用量即可→醬油1:味霖1:清酒1:昆布1小片
3. 放冰箱醃漬2日”以上”品嚐一下入味即可開動! (改日再補照片^0^)


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